牡蠣のオイル漬け
広島県
ひと手間かけて、おいしさ長持ち！
調理時間：30分
| 材料（2～3人分） | 分量 |
|---|---|
| 生牡蠣（加熱用） | 15～20粒 |
| 塩、こしょう | 少々 |
| EXオリーブ油 | 適量 |
| ブラックペッパー（粒） | 小さじ1/2 |
| スモークチップ（燻製材料） | 適量 |
| ＜A＞ | |
| 白ワイン | 1カップ |
| ローリエ | 1枚 |
| にんにく（スライス） | ひとかけ分 |
| ローズマリー | 1枝 |
| 赤唐辛子 | 1本 |
牡蠣はサッと洗って水気をきる。
鍋に＜A＞を入れて煮立て、香りがしてきたら（１）の牡蠣を入れてサッと1～2分ほど茹でる。牡蠣をザルに上げ、水気を拭き取り、塩、こしょうをふる。
中華鍋（または深めのフライパン）の底にアルミホイルを敷き、スモークチップを敷き詰める。中火にかけて煙が出てきたら網をのせ、その上に牡蠣を並べてボウルで蓋をする。
中火で5～8分ほど燻煙する。その際、ボウルとフライパンの間から常に煙が出ているようにする。（火が強すぎるとチップがすぐに燃え尽きてしまうので注意）
オリーブ油にブラックペッパーを入れ、（３）の燻製した牡蠣を一晩漬ける。
牡蠣を茹で過ぎると硬くなってしまうので注意！ さっと香りを付けるように茹でたらすぐに取り出し、水気を切ります。燻製する前に軽く水気を拭き取ると燻香が付きやすくなります。牡蠣を漬けたオイルはパスタに和えたり、パンに付けたり、サラダにかけたりと、いろいろな料理に使える万能オイルです。冷蔵庫で保存して下さいね。
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