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ソウルフード魂
3色白玉だんごのずんだあん
宮城県
「ずんだ」は枝豆(またはそらまめ)をすりつぶして作る緑色のペーストのこと。宮城県の代表的ソウルフードの一つで、近年 「ずんだスイーツ」としての認知度は全国レベルとなりました。1年中食べたいから冷凍枝豆で作ってみましょう。
調理時間:20分
3色白玉だんごのずんだあん
材料(2人分) 分量
<ずんだ餡>
枝豆(冷凍•さやから出して)120g
砂糖大さじ3
大さじ3
<だんご(白)>
白玉粉40g
大さじ2~3
<だんご(オレンジ)>
白玉粉40g
にんじんの絞り汁大さじ2~3
<だんご(緑)>
白玉粉40g
大さじ1~2
手順
ずんだ餡を作る。
枝豆は解凍し、薄皮をむく。フードプロセッサーに入れ、砂糖と水を加えてペースト状にする。
白玉だんご(3色)を作る。
それぞれ白玉粉をボウルに入れ、水を加えて耳たぶ程度の柔らかさになるまで練る。緑のだんごは(1)のずんだ餡を小さじ2加えて練る。
白玉だんごを丸め、沸騰したお湯に入れて浮き上がるまで煮る。
浮き上がってきたら1~2分たったら順にすくいあげ、冷水にとる。
水気をきって器に盛り、(1)のずんだ餡をかける。
豆についている薄皮を剥くことで鮮やかな緑色になりますので、面倒でも丁寧にむきましょう。白玉は季節によって水の量が変化するので調節してください。

レシピ監修 みなくちなほこ
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