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ソウルフード魂
プルコギおやき
長野県
食べ応えあり!変わり種おやき。
調理時間:60分
プルコギおやき
材料(10個分) 分量
薄力粉 150g
強力粉 150g
<A>
熱湯 1カップ
小さじ1/4
サラダ油 小さじ1
<プルコギ>
牛肉 300g
焼き肉のたれ(市販品) 適量
にんじん 1/2本
玉ねぎ 1/2個
白ゴマ 大さじ1
ゴマ油 大さじ1
手順
<A>を混ぜ合わせる。
ボウルに薄力粉と強力粉を入れてざっと混ぜ、(1)を少しずつ加えながら菜箸で混ぜる。全体になじんだら手で混ぜてひとまとめにする。
まな板(または打ち台)に取り出して、全体がなめらかになるまで3分ほど練る。ラップに包んで20分ほど寝かせる。
プルコギを作る。
フライパンにゴマ油を熱して玉ねぎとにんじんを炒め、牛肉を加えて炒め合わせる。焼き肉のたれを加えてさらに炒め、仕上げに白ゴマを加える。
(3)の生地を10等分にし、打ち粉(分量外)を手に付けて丸くのばし、(4)のプルコギを真ん中にのせて包む。閉じた口を下にして軽くつぶし丸く形を整える。
フライパンにサラダ油を熱し、(5)を並べて焼く。両面に焼き色がついたら水を注いで蓋をし、蒸し焼きにする。
中に入れるプルコギは、水気が多いと包みにくいので、しっかりと炒め合わせ水分を飛ばしてから包みます。
もちもちとした食感のポイントは、焼いてから蒸すことです。表面を焼いたら水を注ぎ、たっぷりの蒸気でふっくら仕上げましょう。あれば、焼いてから蒸し器で蒸すとより美味しく仕上がります。

レシピ監修 みなくちなほこ
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